预防办法
营养配餐
食品管理
食堂管理
食品质量
食品监督
（一）、消防安全办法
（1）、消防知识及火警应急措施
消防的重要意义： 火，是人们生活中离不开的，但一旦失去控制，便成火灾： 火灾是一种危害较大的自然灾害，任何时间任何场所，都可能发生，它在顷刻之间能烧毁大量财富，危及人们的生命安全： 火灾给人们带来的是破坏、死亡、灾难： 什么叫火灾——它就是一种燃烧现象，当燃烧失去人们的控制造成人员伤亡和财物损失的就叫火灾。 燃烧是一种发光放热的化学反应。 我司目前消防工作的指导方针是：“预防为主、防消结合。” 预防为主：就是要在平时工作中，认真做好防火工作力求从根本上制止火灾的发生。 防消结合：就是做好防火工作同时积极做好各项灾火工作，在发生火灾时，能迅速有效地加以扑灭，最大限度地减少火灾造成的人员伤亡和财产损失。 燃烧的基本知识： 任何一种燃烧都有是要具备一定的条件的，燃烧应该同时具备三个条件，它们分别是： 1、要有可燃物（如：煤、棉、麻、木材、纸、乙醇、汽油、塑料等）； 2、要有助燃物（如：氧气、高锰酸钾、亚硝酸纳等到）； 要有着火源（如：明火、高温、雷电、电热能、磨擦起火花和其 它热源等）
灭火的方法： 冷却法：用灭火剂直接喷洒在燃烧物质表面上，使燃烧物体的表面温度降低到燃点以下，使火熄灭； 隔离法：移开尚未燃烧的可燃物质，使其终止燃烧； 窒息法：用不燃物或泡沫等覆盖在燃烧的表面。使其断绝氧气而终止燃烧。 几种灭火剂、灭火器： 灭火剂：目前我们采用的灭火剂主要有：水（H2O）、泡沫干粉、二氧化碳（CO2）、卤代烷的灭火剂。 灭火剂的作用： 水的灭火作用直接喷洒在燃烧物体的表面。降低燃烧温度：水可产生水蒸气，稀释氧气使火熄灭；水适用于一般物质火灾，不可扑救油类、电气火灾； 泡沫（有化学泡沫、空气泡沫两种），泡沫液与水混合产生泡沫，可降低燃烧物体温度泡沫液可覆盖在燃烧物体表面，阻止空气中的氧气与燃烧物接触使火熄灭。泡沫可扑灭各种火灾；干粉可以扑救各种火灾；二氧化碳不燃烧，当二氧化碳从容器中喷出时其温度在零下76度（负76度），作用为：降低温度，减少燃烧区空气中的氧气含量使火熄灭；二氧化碳可扑救各类火灾，扑救电气火灾最佳：卤代烷灭火剂（1211、1301）：卤代烷是一种化学火剂，主要用：氟、氯、溴、甲烷四种化学原素组成，它的灭火作用是：将卤代烷灭火剂直接喷洒向火焰，使其本身参与燃烧的化学反应中止，抑制燃烧进行游子反应，终止反应而使火熄灭。1211、1301可扑救各类火灾，它是一种高效灭火剂。 灭火器：灭火器是使用上述灭火剂制成的小型灭火器具有操作简单使用方法便捷等物点，一般对初起火灾的扑救效果最好，现在灭火器种类主要有： 1、清水灭火器； 2、泡沫灭火器； 3 、二氧化碳灭火器 4、干粉灭火器； 5、1211灭火器等
发生火灾时，应采取对应措施：
1、当发生火苗时，应立即用灭火器将火熄灭；
2、当发生大火时应；速至失火现场察看，并注意兼顾工厂安全；立刻向119火警报警，同时通知相关人员集合员工救火，指示人员向安全地区疏散；保持高度警戒，严防小偷趁机窍取公司财物；火势熄灭后应清查人员及物品的损害情况，并保护好现场，以供警方处理；警方处理时亦不能破坏现场，以免影响保险公司的认定与理赔。
火警处理总流程：
（2）、突发性停水、停电应急措施
1．迅速查明原因，果断采取应急措施。
2．制定方案，停水则启动厂方备用的蓄水池水源，如厂方没有设置备用水池的，则雇用消防车送水，保证食堂用水正常：如是停电，则启动备用的柴油发电机，保证员工的就餐用电正常。
3．如是紧急停水、停电，在备水池水量不足或者发电机失灵的情况下，则启动送外方案，选择最近食堂进行送餐，保证员工就餐正常。
4．做好日常预防工作，每天巡查储备用水，保证在突发性停水的时候食堂用水正常。
5．做好后备柴油发电机的保养维护，预防在停电时保证供餐及用餐正常。
6．如是突发故障和水电事故所致的停水停电，事后现场主管做好详细记录和写出情况调查与总结。
（3）、意外事故及防窃事故处理措施
1．员工互相打斗或对其他人员动手造成人员被打或伤害时，应立即予以制止，同时通知饭堂管理人员，如事态严重无法调解则报警移交公安机关处理；
2．员工受伤、急病，及时派人送医院治疗，并及时报告管理处及相关厂方的人员协助处理；
3．工作人员发生工伤事故或急病时应第一时间送医院治疗；
4．饭堂内的所有门窗必须有基本的防盗设施；
5．安排保安员值班，必须定期巡逻；
6．在必要的位置安装监视摄像头；
7．所有加工好的成品必须摆在指定显眼的位置；
8．定期盘点，了解货物的进出账目是否平衡；
9．管理人员注意了解饭堂从业人员的思想动态，个性是否极端，受了批评后的情绪波动是否正常，尽可能用人性化的管理。
10．易于被犯罪嫌疑人作为投毒的食品如稀饭、豆浆等液态食品在加工好以后必须马上出售，不宜存放在不显眼的角落，而且食品在出售前必须留样，并保留24小时以上。
（4）、液化气安全使用法
1．液化气瓶要放在通风、远离可燃物的地方。厨房要保持通风良好，气瓶和灶头附近不可堆放可燃物；
2．用前要检查，发现有气味，切勿点火，应检查是否漏气；
3．使用时要严格掌握点火顺序，正确的顺序是：打开阀门、打火、凑近火眼、开放灶具；只能 “火等气”不能气等火；
4．使用时要有专人照看，防止火焰被风吹灭或汤水外溢而浇灭，造成大量气体泄出；
5．用后及时关闭阀门，使用完毕，应将气阀和角阀关闭，以免漏气；
6．保持零部件密封完好经常保持气瓶、角阀、减压阀、面油皮管及连接处的密封和完好；
7．检漏时不得使用明火，只能用肥皂水。一时发现漏气，应立即用湿布、肥皂堵住，打开门窗通风，并用扇子、扫帚将地面上的气体赶出室外。此时严禁明火入内，也不可以使用电器开关，并迅速通知有关部门来修理；
8．不要乱动煤气瓶，不可卧放，更不可倒置。搬运时不能在地上滚、滑、撞；
9．严禁用火烤瓶或用热水浇瓶，气瓶附近不可再有煤炉或其他热源；
