营养配餐_佛山市chat gpt代理服务有限公司-蔬菜配送-食堂承包

营养配餐办法

一、合理膳食
中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔，就是告诉我们普通人（病人和特殊群体除外）如何吃出健康？应该吃什么？吃多少？怎么吃？
1、吃什么
粮食（谷薯类）、蔬菜、水果（包括干果）、鱼（水产品）、肉、豆、蛋奶、什么都吃，也就是说：吃要杂。
（1）谷薯类
a、粗粮：玉米面（馇）、小米、高梁米、紫米、薏米、糯米、荞麦、燕麦等；
b、薯类：包括白薯、红薯、山药、土豆等；
（2）蔬菜、水果、根、茎、叶花、是果都吃。
（3）畜禽肉鱼（虾）蛋类：应该限制吃的食物：高脂肪、高盐加工的肉食，如香肠、咸肉等，食脂肪高的肉，如肥肉、五花肉、排骨等，含胆固醇高的食品，如动物的器官。
（4）奶及奶制品、豆及豆制品。
（5）植物油—最好多样化
（6）记住五个字:红黄绿白黑
a、红:西红柿、葡萄酒、红辣椒
b、黄:红黄色蔬菜水果,如胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、西瓜（清暑解渴利尿）、芒果、杏、柿子等.
c、绿:指绿色蔬菜和绿茶（绿茶具有抗氧化,延年益寿的作用）.
d、白:白色食品,如燕麦、白萝卜、白菜、银耳、百合等.燕麦可减肥降脂、预防糖尿病.
e、黑:黑色食品,如黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、香菇、黑米.黑木耳可降血粘稠度,减少脑血栓的形成.
2、吃多少
我国营养学会推荐的《中国居民平衡膳食宝塔》对提供的营养量有个粗略的标准.为了大家好记忆,概括为“五五三制”:
（1）谷薯类主食500g（1斤）/日
（2）蔬菜水果500g（1斤）/日
（3）鱼肉豆蛋奶约300g（6两）/日:鱼虾等水产品50g（1两）:畜禽肉尖50-100g（1-2g两）;豆及豆制品50g（1两）蛋类25-50g（0.5-1两）奶及奶制品100（2两）应该注意的是：以上食品不一定每天都要吃全，可以因地制宜根据情况调整，充分利用当地资源，例如牧区乳类资源丰富，可适当提高乳尖摄取量，渔区可适当提高鱼及其它水产品摄取量。
（4）植物油25（0.5两）相当于2汤勺半记住八个字：什么都吃,适可而止。
3、怎么吃
（1）要养成合理平衡膳食的习惯,要多样化又要平衡.长期坚持,同时注意运动,保持正常体重.
（2）可同类呼唤.调配丰富多彩的膳食,以粮换粮,以豆换豆,以肉换肉:在某些情况下无法采用同类互换时〖受地域、经济或物产所限〗,也可暂用豆类替代乳类（每天吃25大豆蛋白可使冠心病的发病率减少1/30）,肉类或蛋类替代鱼类.
（3）记住四句话:有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱.
（4）如何喝牛奶:a、不要空腹喝牛奶;b、牛奶饮用前要煮沸消毒,煮后即饮;c、不用牛奶送服药品;d、牛奶最好睡前饮用;e、牛奶不宜与豆浆同煮;f、慎喝现挤的牛奶;g、牛奶不耐受的人怎么办;k、喝酸奶应注意什么.
（5）吃蔬菜的误区:a、久存蔬菜;b、丢弃了含维生素最丰富的部分;c、先切菜再冲洗;d、喜欢吃而不干净;e、吃素不吃荤.
4、世卫组织公布的最佳食品榜
最佳水果:木瓜、草苺、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜
最佳蔬菜:红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、芥菜、芥兰、金针姑、雪里红、大白菜；
最佳肉食:鹅肉、鸭肉、鸡肉；
最佳护脑食物:菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆、糙米饭；
最佳汤食:鸡汤最优（特母鸡）；
最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油；
世卫组织评出十大垃圾食品:油炸食品、罐头类食品、腌制食品、加工的肉类食品、肥肉、动物内脏类食品、奶油制品、方便面、烧烤类食品、冷冻甜品、果脯、话梅、蜜饯类食品.
二、合理的烹调
1、烹调好的事物对人体健康有益,但食物在加工过程中若不注意合理烹调,很多营养素会被破坏,那么在日常生活中,哪些烹调习惯和方式会造成营养的损失呢? 食物在烹调过程中最容易损失的营养素是维生素和无机盐.例如人们在熬粥或蒸馒头时,往往向里面加点碱,这种烹调方式就是不合理的,碱破坏了米、面中的维生素B1和维生素C;做米饭时淘洗次数过多,搓洗用力或用水浸泡时间长,会损失水溶性维生素和无机盐;炸油条因加碱和高温作用,维生素B几乎全部破坏、维生素B2和尼克酸分别破坏50%和48%。
2、以上简单的讲了一下主食在烹调中营养的损失情况,那么副食在烹调中常见的营养损失见于哪些情况呢?日常生活中经常可以看到吃茄子去皮,吃芹菜去掉芹菜叶,这些做法是不合理的.因为茄子里面含有大量的维生素P.而维生素P最集中的地方就是紫色表皮和肉质连接处;芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎高80多倍,维生素B和维生素C比茎高10多倍.大家认为熬骨头汤时熬的越久越好,其实不然,熬的太久营养素损失的会越多,还有中途向汤里加水,这也是不合理的,那样会引起蛋白质和脂肪的凝固变性,破坏了汤里的营养价值.我们经常吃的豆角,很多人在烹调过程中加碱,这样一来使食物变软,熟的更快了,但是其中所含的维生素B和维生素C破坏流失了.还有做饺子、包子馅时习惯丢掉菜汁,那么大量维生素和无机盐也随之流失.
3、为了让人们从烹调好的食物中获得更多营养素,就应通过合理的烹调加工,尽量减少营养素的损失,那么在烹调过程中应注意些什么呢?一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性B族维生素、维生素C和无机盐.不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响.有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%. 炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失.特别是有人把青菜先煮一下,然后挤出菜汗再炒,维生素和无机盐的损失则更为严重. 烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法.其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%.肉类中所含的维生素B2,清炖丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%.由此可见,烹调过程中的“陷阱”还真不少,要吃到既美又营养的真正美食,并不容易.只有在烹调食物时,把良好的色、香、味、形与营养素的保存相互兼顾起来,才能更好地发挥食物的营养保健作用.

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